Pa de xapata

Avui m'he decidit a provar de fer  una especialitat de pa italiana que m'encanta: la xapata!

Per fer aquest pa s'utilitza una massa prefermentada, o massa mare, amb què s'elaboren molts pans europeus i que es fa amb farina, aigua i una petita quantitat de llevat perquè fermenti. Per a la xapata s'utilitza la Biga, una massa que s'ha de preparar un dia abans, però que dóna al pa un toc d'acidesa suau i un gust incomparable.

Per preparar la biga necessitem:

Ingredients

175g de farina blanca força
5g de llevat fresc
100 ml d'aigua tèbia

Posem el llevat dissolt en 50ml d'aigua tèbia i ho deixem reposar 10 minuts. Mentrestant, tamisem la farina dins d'un bol gran. Quan ha passat el temps de repòs del llevat amb l'aigua, l'afegim a la farina i també hi afegim la resta de l'aigua. Barregem per formar una massa suau i ferme i ho bolquem sobre una superfície enfarinada. Amassem durant uns cinc minuts fins que la massa estigui elàstica.

La introduïm en un bol i la tapem amb un film transparent i la deixem reposar entre 10 i 12h. Aquest és el temps mínim, però podeu deixar-la reposar més estona. Penseu, que aquesta massa us pot durar en bones condicions fins a tres dies. També podeu congelar-la i us durarà tres mesos.

Quan ja tenim la biga a punt, ens toca fer la massa.

Ingredients per a la massa

7g de llevat fresc
200ml d'aigua tèbia
250g de farina força blanca
1 culleradeta sal 
1 cullerada d'oli

Dissolem el llevat en l'aigua tèbia i ho deixem reposar 5 minuts. Tamisem la farina i li afegim la culleradeta de sal. Afegim a la massa mare l'aigua amb el llevat mentre anem batem la barreja amb una ma. Després, incorporem la farina, sense deixar de barrejar, i l'oli. Quan obtenim una massa homogènia, ho aboquem a una superfície enfarinada i amassem durant 5 mintus. Untem amb oli un bol gran i hi fiquem la massa. Tapem amb un film transparent i deixem reposar al voltant d'una hora i mitja, fins que la massa hagi duplicat la seva mida. 

Quan ha passat aquesta estona, pressionem la massa perquè tregui els gasos i l'estirem sobre la safata del forn enfarinada. Amb una cullera li donem una forma rectangular d'uns 2 centímetres i mig de gruix. Enfarinem una mica la superfície i deixem reposar de nou durant uns 40 minuts. 

Preescalfem el forn a temperatura màxima i col·loquem la xapata. Al forn introduïm un recipient amb aigua per aconseguir una crosta cruixent. Al cap de mitja hora la xapata estarà a punt. La traiem i la deixem refredar sobre una reixeta o una superfície de fusta perquè alliberi la humitat. Quan s'hagi refredat, estarà llesta per menjar. Bon profit!