Pa de sègol amb nous

Seguint amb la meva dèria 'panarra', aquesta setmana he provat de fer una pa, originari d'Alemanya, que menjo sovint a casa dels meus pares i m'encanta: el pa de sègol amb nous. És un pa contundent, perquè tota la farina que es fa servir per elaborar-lo és integral, però té un gust molt intens i deliciós. A més a més, és molt sà, perquè el sègol és alt en potasi, conté molt fibra, el seu consum va bé per la circulació i l'aconsellen als diabètics perquè redueix l'absorció de sucres. Més motius no us puc donar perquè us animeu a fer-lo! Endavant!

Ingredients
450g de farina de sègol integral
20g de llevat fresc
100ml de llet tèbia
200ml d'aigua 
una mica de sal
80g de nous

Per fer pa amb farina de sègol, recomanen partir d'una massa mare, perquè el pa guanyi en esponjositat. El sègol té menys gluten que el blat, que és el que fa que el pa creixi quan el deixem llevar i quedi esponjós al coure'l. Amb una massa fermentada s'aconsegueix més fàcilment. Per això he fet servir una massa biga que he preparat la nit abans amb 100ml d'aigua tèbia, 5g de llevat fresc i 150g de farina. Si aneu a la recepta de pa de xapata us detallo bé com fer-la.

Magdalenes de Poma

Ingredients
4 pomes
100g de farina
125 g de mantega
80g de sucre
1/2 sobre de llevat
3 ous
2 cullaradetes de sucre avainillat

Comencem per separar les clares dels rovells. Batem els rovells i afegim el sucre fins que quedi una barreja blanqueta. Quan ho tenim, afegim el sucre avainillat i la mantega. Barregem i afegim la farina tamisada i el llevat. Batem les clares a punt de neu i les incorporem a la barreja. Rentem les pomes i les tallem a dauets petits. Si voleu podeu pelar-les, però no és necessari. Barregem les pomes amb la massa i ho bolquem als motllos de magdalenes. Preescalfem el forn i coem les magdalenes entre 15 i 20 minuts a 180ºC i les tindreu a punt pel berenar!

Pa de xapata

Avui m'he decidit a provar de fer  una especialitat de pa italiana que m'encanta: la xapata!

Per fer aquest pa s'utilitza una massa prefermentada, o massa mare, amb què s'elaboren molts pans europeus i que es fa amb farina, aigua i una petita quantitat de llevat perquè fermenti. Per a la xapata s'utilitza la Biga, una massa que s'ha de preparar un dia abans, però que dóna al pa un toc d'acidesa suau i un gust incomparable.

Coulant (Recepta exprés)

Si voleu gaudir d'uns deliciosos coulants seguint una recepta senzilla i ràpida, preneu nota!

Ingredients

• 100g de xocolata negra 
• 100g de mantega
• 100g de sucre
• 50 g de farina
• 3 ous

Batem els ous i els hi afegim el sucre, mentre desfem al bany maria la xocolata amb la mantega. Quan aquesta barreja està tèbia, l'afegim als ous amb el sucre. Incorporem la farina, passada pel tamís, mentre anem barrejant, perquè no es formin grumolls. 

Quan la massa està a punt, la col·loquem en els motllos. Preescalfem el forn i coem els coulants a 210º entre 5 i 10 minuts i estaran a punt per menjar. Si voleu, els podeu servir acompanyats amb una mica de nata o de gelat de vainilla. Us quedaran boníssims!

Pa

Ja fa unes setmanes que m'he entestat en fer pa. La setmana passada vaig seguir una recepta ràpida per fer panets, utilitzant un truc, que és la cervesa tèbia, amb la intenció de fugir dels llargs temps de llevat que requereixen les receptes de tota la vida. El resultat d'aquest panets és molt bo, però la molla no és tan esponjosa ni la crosta tan cruixent. Així que avui, m'he decidit a fer una recepta de pa clàssica. Aquí la teniu!

Ingredients

250g de farina de blat integral
250g de farina blanca força
300ml d'aigua tèbia
15g de llevat fresc
sal
una culleradeta de sucre
un rajolinet d'oli
cereals o pipes per decorar

Per començar, prepararem una massa prefermentada o massa mare. D'aquest tipus de massa n'hi ha moltes. Per fer aquesta recepta farem servir la d'esponja que s'elabora  barrejant l'aigua tèbia amb el llevat, la farina integral, que haurem tamisat prèviament, i deixant reposar la barreja durant una mitja horeta. Passada aquesta eston, la barreja començarà a expulsar gasos i voldrà dir que la massa prefermentada estarà llesta. 

Pastís de poma

Ingredients

• 2 pomes golden grans
• 100g de mantega
• 200g de pasta brisa
• 3 cullerades de sucre moreno
• canyella en pols

La base d'aquest pastís de poma és la pasta brisa. Aquesta pasta podem comprar-la al supermercat o be fer-la nosaltres mateixos. En aquest bloc, a pasta brisa, trobareu com fer-la i ja veureu que és molt i molt senzilla. Val la pena animar-se i fer-la nosaltres mateixos. Per fer aquesta recepta, li afegeixo una mica de sucre a la massa per fer-la més dolceta.

Pasta brisa

Ingredients

• 200g de farina
• 100g de mantega
• 1 ou
• una mica de sal

La pasta brisa es una massa que al coure-la queda fina i cruixent i amb què es poden fer moltíssims plats tant dolços com salats, per això és un 'bàsic' que no pot faltar en el nostre llibre de receptes. 

Per fer-la fem un volcà amb la farina sobre una supefície neta. En el centre del volcà posem l'ou, la mantega tova, però no líquida, així que si l'escalfeu al microones poseu-la només uns segons, perquè de seguida es fon, i la sal i amb les mans ben netes barregem tots els ingredients. Quan la massa ja és homogènia, fem una bola i la tapen amb paper de film i es deixa reposar una mica a la nevera, perquè quan es refreda es pot treballar millor. 

Passats 10 minuts, traiem la massa de la nevera i ja està a punt per fer infinitat de plats boníssims!

Crema de meló

Aquesta crema és tan senzilla de preparar i està tan bona, que quan la tasteu no la deixareu de fer!
Ingredients

• 1 meló
• 1 bric de crema de llet
• 50g de pernil salat o salmó

Tallem el meló en trocets i posem a la liquadora. Afegim la crema de llet i ho barregem una mica més. Ho deixem reposar a la nevera un parell d'hores perquè estigui ben fresqueta.

Quan la sevim hi podem afegir trocets de pernil salat, talladets molt petits, o de salmó fumat. Ja veureu com la trobeu boníssima!