Un noruec escala l'Himàlaia

Això més que una recepta és una idea de pintxo. Cada any amb la família fem un concurs de pintxos.  Cadascú ha de fer un pinxo per els altres participants, seguint unes bases.  El concurs consta de diferents categories. A casa nostra hi ha tantes categories com participants, així tothom acaba tenint un premi o altre. És una manera divertirda de fer que tothom entri a la cuina i prepari alguna cosa pels altres. S'ha de dir que cada any ens posem el llisto més alt i es presenten pinxos realment impressionants! 

Aquest any el meu pintxo es deia: Un noruec escala l'Himàlia i constava d'un panet d'espelta amb baies de Goji (si voleu la recepta podeu trobar-la en aquest mateix bloc a Pa d'espelta amb baies de Goji) salmó noruec fumat, cogombres agredolços, una mica de formatge fresc per a la base del panet i maionesa amb mostassa antiga per a la tapa. El salmó el vaig fumar jo mateixa amb sal especial per fer-ho. Us recomano que proveu de fer-ho perquè és molt senzill i queda de primera! El pintxo va guanyar el premi a 'El més elaborat'! 

Pa d'espelta amb baies de Goji

Feia temps que tenia ganes de fer alguna recepta amb baies de Goji perquè les vaig provar en unes barretes de pa i em van encantar. Tenen un gust àcid com el dels nabius o les cireres i  llegint una mica sobre elles he descobert que aquest fruit procedent de l'Himalaya té un munt de propietats! Són rics en antioxidants i polisacàrids, alguns únics en les seves baies, van bé per la vista, pel cor, reforcen el sistema immunològic i ajuden a perdre pes, perquè regulen els nostres nivells de glucosa. És a dir, que són molt i molt sanes!

Així que avui que em tocava fer pa he decidit afegir-les a la massa! Aquí va la recepta:

Ingredients:

250g de farina integral d'espelta
250g de farina de blat
350ml d'aigua
10g de llevat fresc
sal
1 cullerada de sucre moreno
baies de goji
sèsam sense torrar
llavors de lli
un rajolí d'oli d'oliva verge

Últimament, sempre que he de fer pa, utilitzo aquesta recepta que és relativament ràpida de fer però porta es una massa àcida anomenada d''esponja', que li dóna un gust més intens al pa. M'he aficionat a la farina d'espelta integral perquè té un gust increïble!

Panets de ceba

Per fer aquests panets de ceba, que queden realment bons, he utilitzat una farina integral de cinc cereals, però, com en les altres receptes de pa, podeu utilitzar la farina que més us agradi. També queden molt bé amb farina d'espelta o de blat integral. 

Aquí van els ingredients: 

250g de farina integral de 5 cereals

250g de farina de blat blanca

15g de llevat fresc

300ml d'aigua tèbia  

2 cebes petites o 1 de gran

dues cullerades de sal

una cullerada de sucre moreno

dues cullerades de sèsam negre 

un rajolí d'oli

Pa de sègol amb nous

Seguint amb la meva dèria 'panarra', aquesta setmana he provat de fer una pa, originari d'Alemanya, que menjo sovint a casa dels meus pares i m'encanta: el pa de sègol amb nous. És un pa contundent, perquè tota la farina que es fa servir per elaborar-lo és integral, però té un gust molt intens i deliciós. A més a més, és molt sà, perquè el sègol és alt en potasi, conté molt fibra, el seu consum va bé per la circulació i l'aconsellen als diabètics perquè redueix l'absorció de sucres. Més motius no us puc donar perquè us animeu a fer-lo! Endavant!

Ingredients
450g de farina de sègol integral
20g de llevat fresc
100ml de llet tèbia
200ml d'aigua 
una mica de sal
80g de nous

Per fer pa amb farina de sègol, recomanen partir d'una massa mare, perquè el pa guanyi en esponjositat. El sègol té menys gluten que el blat, que és el que fa que el pa creixi quan el deixem llevar i quedi esponjós al coure'l. Amb una massa fermentada s'aconsegueix més fàcilment. Per això he fet servir una massa biga que he preparat la nit abans amb 100ml d'aigua tèbia, 5g de llevat fresc i 150g de farina. Si aneu a la recepta de pa de xapata us detallo bé com fer-la.

Pa de xapata

Avui m'he decidit a provar de fer  una especialitat de pa italiana que m'encanta: la xapata!

Per fer aquest pa s'utilitza una massa prefermentada, o massa mare, amb què s'elaboren molts pans europeus i que es fa amb farina, aigua i una petita quantitat de llevat perquè fermenti. Per a la xapata s'utilitza la Biga, una massa que s'ha de preparar un dia abans, però que dóna al pa un toc d'acidesa suau i un gust incomparable.

Pa

Ja fa unes setmanes que m'he entestat en fer pa. La setmana passada vaig seguir una recepta ràpida per fer panets, utilitzant un truc, que és la cervesa tèbia, amb la intenció de fugir dels llargs temps de llevat que requereixen les receptes de tota la vida. El resultat d'aquest panets és molt bo, però la molla no és tan esponjosa ni la crosta tan cruixent. Així que avui, m'he decidit a fer una recepta de pa clàssica. Aquí la teniu!

Ingredients

250g de farina de blat integral
250g de farina blanca força
300ml d'aigua tèbia
15g de llevat fresc
sal
una culleradeta de sucre
un rajolinet d'oli
cereals o pipes per decorar

Per començar, prepararem una massa prefermentada o massa mare. D'aquest tipus de massa n'hi ha moltes. Per fer aquesta recepta farem servir la d'esponja que s'elabora  barrejant l'aigua tèbia amb el llevat, la farina integral, que haurem tamisat prèviament, i deixant reposar la barreja durant una mitja horeta. Passada aquesta eston, la barreja començarà a expulsar gasos i voldrà dir que la massa prefermentada estarà llesta. 

Panets (recepta ràpida)

Ingredients

• 500g de farina força
• 25g de llevat de cervesa
• una mica d'aigua
• 350cl de cervesa
• sal

Us proposo una recepta molt ràpida per fer panets en menys d'una hora, comptant amb els temps d'espera i tot.

Posem la farina en un bol i hi afegim el llevat de cervesa, que prèviament haurem dissolt en una mica d'aigua. També hi afegim la cervesa, que haurem escalfat una mica al bany maria, i la sal.