Si mai feu per dinar o sopar pollastre, ànec o gall d'indi rostit i us en sobra, no el llanceu, perquè podeu fer unes fantàstiques croquetes!
Aquestes que surten a la fotografia estan fetes amb un ànec que vaig rostir amb una greixonera i la veritat és que van quedar impressionants! La recepta és de l'Antònia, la meva sogra, però, vaig fer servir un truc que em va explicar una gran amiga, la Maite, que li dóna un toc especial a la recepta. Es tracta de fer la beixamel amb una barreja de llet i aigua on previament s'han hidratat uns ceps. Jo tenia aquesta aigua, perquè per a aquest sopar, a banda de fer l'ànec rostit, també vaig fer una lassanya de bolets i foie, on vaig utilitzar ceps, però podeu incorporar els ceps a les croquetes i segur que queden molt més bones.
Bé, aquí va la recepta de les croquetes!
Ingredients
500ml llet
500ml aigua dels ceps
60g de mantega
60g de farina
una ceba gran
sal
nou moscada
carn rostida
En una paella fonem la mantega i sofregim la ceba tallada a dauetes molt petits. Quan comença a estar dauradeta afegim la farina, tamisada per evitar grumolls, i deixem que es torri una miqueta. Incorporem l'aigua i la llet, millor si està una mica tèbia, a poc a poc i anem barrejant amb unes barilles perquè no es facin grumolls. Barregem fins que ens quedi ben fina. Tirem sal i la nou moscada i apaguem el foc. Deixem reposar.
Feia temps que tenia ganes de fer alguna recepta amb baies de Goji perquè les vaig provar en unes barretes de pa i em van encantar. Tenen un gust àcid com el dels nabius o les cireres i llegint una mica sobre elles he descobert que aquest fruit procedent de l'Himalaya té un munt de propietats! Són rics en antioxidants i polisacàrids, alguns únics en les seves baies, van bé per la vista, pel cor, reforcen el sistema immunològic i ajuden a perdre pes, perquè regulen els nostres nivells de glucosa. És a dir, que són molt i molt sanes!
Així que avui que em tocava fer pa he decidit afegir-les a la massa! Aquí va la recepta:
Ingredients:
250g de farina integral d'espelta
250g de farina de blat
350ml d'aigua
10g de llevat fresc
sal
1 cullerada de sucre moreno
baies de goji
sèsam sense torrar
llavors de lli
un rajolí d'oli d'oliva verge
Últimament, sempre que he de fer pa, utilitzo aquesta recepta que és relativament ràpida de fer però porta es una massa àcida anomenada d''esponja', que li dóna un gust més intens al pa. M'he aficionat a la farina d'espelta integral perquè té un gust increïble!
Avui us porto una recepta que en relació resultat/temps i facilitat de preparació s'emporta la nota més alta! És un risotto de roquefort, però que es pot fer amb molts altres formatges, acabat d'arrodonir amb nous!
Aquí la teniu!
Ingredients per a 2 persones:
· 1 ceba gran
· 1 all
· 4 grapats d'arròs
· 100 gr de roquefort
· un rajolí de crema de llet
· una mica de mantega (25 gr més o menys)
· sal
· oli d'oliva
· pebre negre
En una paella escalfem l'oli mentre tallem la ceba molt fina i l'all molt picat. Quan està calent, aboquem la ceba i deixem que es dori, quan estigui a punt tirem l'all deixem que cogui una mica i tirem els grapats d'arròs. Rememem, que es torrin una mica (una miqueta només) els grans d'arròs i hi afegim 700 ml d'aigua calenta. Deixem que cogui.
Quan l'arrós està gairebé al punt, tirem un rajolinet de crema de llet, tallem la mantega a dauets i l'afegim amb el roquefort i les nous una mica picades. Remenem tot, deixem que cogui un parell de minuts més i retirem del foc. També hi podeu afegir una mica de nou moscada, si en teniu per casa. Queda realment boníssim!
Aquesta recepta és un clàssic recorrent en la nostra cuina. Com a mínim una vegada a la setmana cau. I és que és molt senzilla de fer, lleugera i queda boníssima.
La idea la vaig treure d'un restaurant grec, que cuinava una versió molt semblant, però hi posava formatge feta en lloc de mozzarella, però ha anat evolucionant amb el temps. Espero que també us solucioni molts dinars! Aquí la teniu!
Ingredients per a 2 persones:
· 250 gr de tallarines fresques (les verdes també li van molt bé)
· 1 tomàquet gran d'amanida
· 125 gr de mozzarella (si és de búfala té molt més gust)
· orenga
· albàbrega
· un grapat de nous
· unes quantes olives negres
· sal
· oli d'oliva
Posem a escalfar l'aigua per bullir la pasta i mentrestant anem tallant els tomàquets i la mozzarella a daus. Les olives negres les podem posar senceres o bé comprar-les sense òs i tallar-les a trocets o substituir-les per una mica d'olivada. Tallem també una mica les nous.
Quan l'aigua bulli tirem sal i oli i la pasta. En un parell de minuts estarà ja cuita així que la colarem i la tornarem a abocar a l'olla. Afegirem el tomàquet, la mozzarella, les nous i les olives i ho amanirem amb alfàbrega, sal, orenga i oli d'oliva, com més bó millor. Ho barregem tot i ho servim. Com que la pasta està calenta, la mozzarella es desfà una mica abans de menjar-la i queda boníssima!
Després de molt dies, mesos i tot, us presento una recepta que em va ensenyar la meva mare i m'encanta! S'elabora com la típica carbonara que es fa amb cansalada, però es substitueix per salmó. Aquí la teniu:
Ingredients per a 2 persones:
· 250 gr de pasta fresca ( a mi m'agrada més amb espaguetis o tallarines)
· 2 talls grans de salmó fumat
· 1 ceba
· 1 all
· 100 ml de crema de llet
· 1 ou
· Formatge emmental ratllat
· una mica de sal
· una mica de ceba
· un rajolinet d'oli
Primer, omplim un olla amb aigua i la posem a escalfar.
En una paella escalfem una mica d'oli i coem la ceba que haurem tallat molt fina. Quan estigui daurada li afegim l'all picat i quan estigui cuit hi tirem la crema de llet. A la recepta he posat 100 ml per a dues persones, però jo normalment hi poso menys. Baixem el foc, salpebrem i deixem que la crema de llet faci una mica xup xup.
L'aigua de l'olla segurament ja vull, així que tirarem una mica de sal i un rajolí d'oli i hi abocarem la pasta. La deixarem coure, si és fresca, durant només 2 o 3 minuts.
Mentre la pasta cou, tallarem el salmó en tiretes no massa grans. Quan la pasta esta a punt, la colem, la tornem a posar a la olla i hi aboquem la salsa de la crema de llet, un ou i barregem fins que es cogui. Finalment, ho servirem i hi afegirem el trocet de salmó per sobre i una mica de formatge emmental ratllat o el que més us agradi. Bon profit!
